L’aïoli est une sauce à base de mayonnaise de moutarde et surtout d’aï. La Maison Mandjou a bien évidemment sa propre sauce secrète. Cette saveur est pour les palais doux et léger qui n’apprécient pas les excès d’épices. Ici, l’amande est subtilement élevée avec des épices légères et exceptionnelles.